文章導讀

制作奶油的技巧性比較強，受周圍環境等因素的影響較大，制作起來相當的麻煩，因此，傢庭制作奶油是一件不簡單的事情。尤其是在夏天制作奶油時大概率會出現奶油易化的現象，嚴重影響到奶油的可食用性，下面就來看看夏天做蛋糕奶油容易化怎麼回事呢？希望大傢能夠了解一下吧。

當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油裡就可以打發了）

打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。

鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

拓展資料：

淡奶油的有關信息：

打發：

（1）將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

（2）輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發）。

（3）用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。

（4）打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。